Le temps des sucres démystifié -  Partie VI: Le sirop est prêt
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+ Comments Le temps des sucres démystifié - Partie VI: Le sirop est prêt - 2009-03-31 22:38:52
C'est uniquement après l'évaporation que l'eau devient plus consistante et donne naissance au sirop d'érable. Il faut entre 35 et 40 litres d'eau d'érable pour obtenir un litre de sirop. La température idéale à donner au sirop d'érable est de 3,5 °C de plus que la température d'ébullition de l'eau, par exemple, à 101,3 kPa, l'eau bouillant à 100 °C, le sirop sera prêt lorsqu'il atteindra 103,5 °C Faut donc s'activer et ne pas tarder et faire écouler le sirop d'érable à temps de la dernière partie de l'évaporateur. Le sirop d'érable est ensuite classé par teinte : d'extra clair à foncé. Plus le sirop est clair, meilleure est la classe, mais moins le goût est prononcé. Le sirop le plus fin est produit en mi-saison. N/A
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